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單項(xiàng)選擇題

在腸類(lèi)制品加工中，借助以下哪道工序有利于乳化的形成？（）

A.腌制
B.斬拌
C.灌腸
D.蒸煮

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單項(xiàng)選擇題

腸類(lèi)制品生產(chǎn)的成功與否，取決于肌肉哪個(gè)成分的功能特性？（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.礦物質(zhì)

多項(xiàng)選擇題

醬鹵制品煮制過(guò)程中，根據(jù)火焰的大小強(qiáng)弱和鍋內(nèi)湯汁情況，可分為（）

A.旺火
B.中火
C.無(wú)火
D.微火

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