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問答題

【簡答題】簡述豆制品的營養(yǎng)特點。

答案： ⑴經浸泡、細磨、加熱等處理，使抗胰蛋白酶破壞，大部分纖維素去除，故消化吸收率明顯提高；
⑵營養(yǎng)素種類變化不大，...
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問答題

【簡答題】簡述其他豆類的主要營養(yǎng)成分及組成特點。
答案： ⑴蛋白質：含量中等，20~25%，賴氨酸較多，蛋氨酸少，營養(yǎng)價值較低；
⑵脂肪：含1%；
⑶碳水化合...
問答題

【簡答題】簡述大豆的主要營養(yǎng)成分及組成特點。
答案： ⑴蛋白質：含35~40%，黑豆＞50%，營養(yǎng)價值高，富含賴氨酸，為優(yōu)質蛋白質；
⑵脂肪：含15~20%，不飽和...
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