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名詞解釋

過冷現(xiàn)象及過冷點

答案：液體溫度降到冰點溫度以下幾度并不結(jié)冰，而后溫度又上升到冰點溫度才開始結(jié)冰，稱為過冷現(xiàn)象，這個低點溫度就為過冷點。

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答案：

過飽和的糖液所產(chǎn)生的結(jié)晶為晶析，其在糖制品中形成并滲透到制品表面叫返砂。

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答案： L-蘋果酸在乳酸菌的蘋果酸乳酸酶催化下直接轉(zhuǎn)變成L-乳酸的過程。

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