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單項選擇題

魚肉的色一般由（）所形成。

A、肌紅蛋白
B、血紅蛋白
C、類胡蘿卜素

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單項選擇題

水產(chǎn)品體表色素變化是（）。

A、肌紅蛋白氧化
B、血紅蛋白氧化
C、類胡蘿卜素氧化

單項選擇題

防止魚糜制品凝膠劣化的溫度（）。

A、45℃
B、60℃
C、80℃
D、90℃

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