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單項(xiàng)選擇題
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麥穗花刀那樣剞一啟蒙,再把原料翻過來,用直刀法與正面的()刀紋成直角剞上一條條平等的刀紋,然后將原料切成一寸見方塊,提起來見兩面透孔,呈蓑衣狀。
A、直
B、斜
C、豎
D、橫
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單項(xiàng)選擇題
麥穗花刀先在原料的表面剞上一條條平行的斜刀紋,深度的3/5,再剞上一條條與斜刀紋成450角的直刀紋,深度的4/5,然后切成長(zhǎng)約4厘米,寬約()厘米的長(zhǎng)方塊,經(jīng)加熱即卷曲成麥穗形。
A、1.5
B、2.5
C、3.5
D、4.5
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單項(xiàng)選擇題
嫩得漿的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干細(xì)淀粉6克,嫩得粉1克。
A、150
B、108
C、100
D、200
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