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單項(xiàng)選擇題

嫩得漿的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干細(xì)淀粉6克，嫩得粉1克。

A、150
B、108
C、100
D、200

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單項(xiàng)選擇題

香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或饅頭渣）100克

A、15
B、5
C、10
D、20

單項(xiàng)選擇題

奶湯的制作原料主要是雞，鴨，豬的骨架及其臀尖，豬爪和水.原料與水的比例一般為（）。

A、1：1.5
B、1：2
C、1：1.5-2
D、1：2.5

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