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問答題
【簡答題】用慢凝高酯果膠制造果味果膠軟糖應(yīng)注意什么？
答案：
可以用果膠的添加量來調(diào)節(jié)凝膠的強(qiáng)度，其用量可在0.8～2.5%范圍內(nèi)變化。如選用了已添加緩沖鹽類的慢凝高酯果膠，則添加量...
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問答題
【簡答題】果酸在果膠軟糖制造過程中起著怎樣的作用？
答案：
果膠軟糖制造過程中添加果酸主要利有它來調(diào)整形成凝膠所必需的PH值，同時調(diào)整糖酸比例，使產(chǎn)品產(chǎn)生可口的甜酸感覺，并襯托果味...
