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問答題
【簡答題】果膠軟糖制造時(shí)添加緩沖劑的主要作用是什么？
答案：
果膠軟糖制造過程中添加果酸緩沖劑的主要作用有：
（1）平衡溶液中氫離子濃度對(duì)蔗糖水解的轉(zhuǎn)化速度。
（...
（1）平衡溶液中氫離子濃度對(duì)蔗糖水解的轉(zhuǎn)化速度。
（...
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問答題
【簡答題】果酸在果膠軟糖制造過程中起著怎樣的作用？
答案：
果膠軟糖制造過程中添加果酸主要利有它來調(diào)整形成凝膠所必需的PH值，同時(shí)調(diào)整糖酸比例，使產(chǎn)品產(chǎn)生可口的甜酸感覺，并襯托果味...
問答題
【簡答題】果膠制造果膠軟糖的機(jī)理是什么？
答案：
果膠軟糖制造主要利用果膠凝膠作用，果膠的水是極性分子，它在水中分離成陰陽兩種離子。一般PH值為3～5時(shí)，氫離子恰好與果膠...
