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固定化酶
答案:
指在一定的空間范圍內(nèi)起催化作用,并能反復(fù)和連續(xù)使用的酶。
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酶促褐變
答案:
較淺色的水果、蔬菜在受到機(jī)械性損傷(削皮、切片、壓傷、蟲咬、磨漿、搗碎)及處于異常環(huán)境變化(受凍、受熱等),在酶促(催化...
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名詞解釋
必需基團(tuán)
答案:
參與構(gòu)成酶的活性中心和維持酶的特定構(gòu)象所必需的基團(tuán)為酶分子的必需基團(tuán)。
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