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名詞解釋

化學(xué)性危害

答案：

有毒的化學(xué)性物質(zhì)污染食品引起危害，如農(nóng)藥殘留，抗生素、激素、重金屬、防腐劑、清潔劑、消毒劑、顏料等。
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名詞解釋

生物性危害
答案：

生物（尤其是微生物）及其代謝過程、代謝產(chǎn)物（如毒素）對食品原料、加工過程和成品造成的污染，這種污染會損害人體健康。
名詞解釋

HACCP
答案：

危害分析與關(guān)鍵控制點，是一種食品安全保證體系，由HA和CCP組成。
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