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問答題

【簡答題】簡述豆乳豆腥味產(chǎn)生的原因及其防止措施。

答案： 豆腥味產(chǎn)生的原因：一方面大豆生長過程中形成：在大豆生長過程中由于脂肪氧化酶的存在及其作用，大豆本身就含有豆腥味成分，同時...
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問答題

【簡答題】簡述豆乳的營養(yǎng)特性。
答案： （1）豆乳與牛乳、人乳相比，蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪、總糖含量較低，并且不含膽固醇。豆乳是氨基酸組成較為全面的食品。
名詞解釋

豆腥味
答案：

由于大豆中的油脂氧化產(chǎn)生一些小分子，這些小分子能使人產(chǎn)生不快感的氣味。
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