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填空題

鮮味劑按來源分成（）、（）、（）和（）等四類。

答案：動物性鮮味劑；植物性；微生物；化學(xué)合成

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（）它是構(gòu)成可樂風(fēng)味不可缺少的風(fēng)味促進(jìn)劑。

答案：磷酸

酸味劑與甜味劑之間有拮抗作用。兩者易相互抵消，所以在食品加工中需要控制一定的（）。

答案：糖酸比