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填空題

酸味劑與甜味劑之間有拮抗作用。兩者易相互抵消，所以在食品加工中需要控制一定的（）。

答案：糖酸比

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氧化性漂白劑是利用色素受（）作用而分解褪色達到漂白目的的。

答案：氧化

肉類腌制品中最常使用的發(fā)色劑是（）及（）

答案：硝酸鹽；亞硝酸鹽

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