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單項選擇題

在黑茶制造中，糖在高溫下發(fā)生分解的產(chǎn)物與（）結(jié)合，形成黑色產(chǎn)物。

A.蛋白質(zhì)
B.氨基酸
C.兒茶素
D.多酚類

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單項選擇題

在黑茶制造中，兒茶素氧化還原中所產(chǎn)生的醇、醛、酸等物質(zhì)與（）綜合起反應，使茶湯有酸辣味。

A.茶黃素
B.兒茶素
C.咖啡堿
D.氨基酸

單項選擇題

在黑茶制造中，（）結(jié)合，使茶湯苦味減輕。

A.茶黃素與咖啡堿
B.兒茶素與咖啡堿
C.茶褐素與咖啡堿
D.茶多酚與咖啡堿