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單項選擇題
肉制品在長期儲存過程中,由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解,產(chǎn)生()可用氫氧化鉀溶液滴定。
A.游離脂肪酸
B.甘油三酯
C.過氧化物
D.亞硝酸鹽
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單項選擇題
測定肉制品的酸價時,酸價的單位為()
A.mg/g
B.g/mL
C.mol/L
D.%
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單項選擇題
()是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
A.過氧化值
B.酸價
C.碘價
D.羰基價
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