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單項(xiàng)選擇題

生炸與脆炸的區(qū)別是（）。

A.前者以禽類(lèi)為主料，后者以畜類(lèi)為主料
B.前者原料一般須先腌制，后者原料一般不腌制
C.前者原料先鹵熟再炸，后者先浸熟再炸
D.前者在150℃油溫下鍋，后者在180℃油溫下鍋

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單項(xiàng)選擇題

“炸”是（）。

A.炸烹調(diào)技法的簡(jiǎn)稱(chēng)
B.炸烹調(diào)法的簡(jiǎn)稱(chēng)
C.炸技藝的簡(jiǎn)稱(chēng)
D.所有用油加熱的工藝的總稱(chēng)

單項(xiàng)選擇題

關(guān)于鹵法，（）的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。

A.粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B.鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C.加熱時(shí)間較長(zhǎng)，火力較弱
D.鹵水是用浸制方式加熱