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單項選擇題

“炸”是（）。

A.炸烹調(diào)技法的簡稱
B.炸烹調(diào)法的簡稱
C.炸技藝的簡稱
D.所有用油加熱的工藝的總稱

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單項選擇題

關于鹵法，（）的說法是錯誤的。

A.粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B.鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C.加熱時間較長，火力較弱
D.鹵水是用浸制方式加熱

單項選擇題

原料通過烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出來的令人愉快的氣味稱為（）。

A.肉香
B.原香
C.清香
D.純香