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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)《中國(guó)名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類(lèi)型方面顯示的特點(diǎn)是（）。

A.禽類(lèi)菜品最多
B.水產(chǎn)品品種豐富
C.高檔的山珍海味為主
D.畜肉菜最少

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單項(xiàng)選擇題

關(guān)于油泡烹調(diào)法的描述，不正確的是（）。

A.油泡菜式只有主料，沒(méi)有副料
B.分油泡與湯泡兩種泡法
C.油泡菜式成芡較薄，有芡而不見(jiàn)芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油
D.雞塊不能用于油泡法

單項(xiàng)選擇題

粵菜菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與制作充分體現(xiàn)出南北融合、中西合璧的包容思路和創(chuàng)新求精的精神是在粵菜的（）逐步形成的。

A.形成期
B.成長(zhǎng)期
C.興旺期
D.繁榮期