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填空題

蒜蓉炒通心菜所運用的烹調(diào)方法屬于炒法中的（）炒法。

答案：清

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酸味有較強的去腥解膩作用，此外，還有（）（）的效果。

答案：提味；爽口

要使羹的湯質(zhì)柔滑，掌握燴制時調(diào)芡的時機非常關(guān)鍵，最好是在（）。

答案：湯微沸

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