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填空題

酸味有較強的去腥解膩作用，此外，還有（）（）的效果。

答案：提味；爽口

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要使羹的湯質(zhì)柔滑，掌握燴制時調(diào)芡的時機非常關鍵，最好是在（）。

答案：湯微沸

油泡菜式的芡有較高的要求，即成芡較（），有芡而不見芡流，色鮮芡（），不瀉芡，不瀉油。

答案： ?。粍蚧?/span>

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