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介菜膽的凈料率為()。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
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單項選擇題
下面四項中()不是原料初步熟處理滾的目的。
A.去除原料的異味
B.使原料初步致熟
C.使原料成為湯菜
D.殺滅原料表面細(xì)菌,防止原料變質(zhì)
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蠔油牛肉的料頭是:()。
答案:
姜片、蔥度
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