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問答題
【簡答題】解凍會對肉質產生何種影響？
答案：
在進行肉的解凍時，要利用高于肉溫的水、空氣及加熱等方法，同時還要盡可能使肉質不受到影響。理想的解凍方法是低溫緩慢解凍?？?..
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問答題
【簡答題】即使對肉進行冷凍保管，有時仍不能保存半年或一年，這是出現(xiàn)了什么變化？
答案：
冷凍保管中出現(xiàn)的變化以及原因和應采取的對策如下所述。
干耗、干燥（冰的升華）→包裝、抹油。
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問答題
【簡答題】凍結肉的解凍方法與汁液流失有何關系？
答案：
凍結肉的解凍有利用冷水或噴淋進行的流水解凍、靜置解凍、通過解凍裝置進行的解凍及低溫微風緩慢解凍等方法。為了抑制汁液流失，...
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