答案：在進(jìn)行肉的凍結(jié)時(shí)，通過冰結(jié)晶的最大生成帶（-2～-5℃）的時(shí)間越長，肉中的冰結(jié)晶就越大，從而脹破細(xì)胞膜，使肉組織出現(xiàn)物理...

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