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判斷題

山東菜特點(diǎn)講究的是原料鮮活特色和菜肴形態(tài)精美細(xì)膩。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

羊肉和魚肉肌肉組織的保水性又可以叫做（）

A.乳化性
B.降解性
C.持水性
D.水溶性

中餐菜點(diǎn)風(fēng)格特點(diǎn)是選料廣泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。

答案：錯(cuò)誤

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