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判斷題

中餐菜點(diǎn)風(fēng)格特點(diǎn)是選料廣泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。

答案：錯(cuò)誤

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餐飲經(jīng)營(yíng)過程中的工資、貸款利息、房屋租金和折舊費(fèi)都屬于固定成本。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

禽畜肉類中結(jié)合水的基本特點(diǎn)是（）

A.呈現(xiàn)紅色
B.不宜蒸發(fā)
C.冷凍易形成冰晶
D.與脂肪結(jié)合成一體

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