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判斷題

帶骨、帶殼原料適用直刀砍、跟刀砍、拍刀砍、鍘刀切等。

答案：正確

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制魚茸泥要經(jīng)過清洗、過篩濾制，才會更白。

答案：正確

原料含水分較多，脆嫩新鮮，泛指一切動植物原料，是脆性原料。

答案：錯誤