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單項選擇題

下列不適用于羊肉初步熟處理的是（）

A.冷水鍋焯水
B.沸水鍋焯水
C.過油
D.走紅

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單項選擇題

下列不屬于走紅作用的是（）

A.能縮短菜肴正式烹調(diào)的時間
B.能促使原料的入味
C.能除腥解膩
D.便于去皮與切配

單項選擇題

把經(jīng)過加工處理的原料用油、水、汽等介質(zhì)加熱，促其成為半熟或半成品的操作過程就是（）

A.初步熟處理
B.焯水
C.過油
D.汽蒸