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填空題

制作混酥類西式點時應(yīng)使用（）。

答案：特低筋

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混酥類西點制作時，先攪拌一部分原料，稍后才加入（）到面粉混合物中，使其成為甜酥面團(tuán)。

答案：蛋液

混酥面團(tuán)的酥松，主要是由面團(tuán)內(nèi)的面粉和（）等原料的性質(zhì)決定的。

答案：油脂

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