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填空題

菜肴配份與烹調(diào)同在一間廚房，是熱菜（）、成形階段。

答案：成熟

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原料加工質(zhì)量，直接關(guān)系到菜肴成品的色、香、味、形、及營(yíng)養(yǎng)和（）狀況。

答案：衛(wèi)生

廚房（）和場(chǎng)地的結(jié)構(gòu)形狀對(duì)廚房的設(shè)計(jì)構(gòu)成直接影響。

答案：空間大小

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