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填空題

原料加工質(zhì)量，直接關(guān)系到菜肴成品的色、香、味、形、及營(yíng)養(yǎng)和（）狀況。

答案：衛(wèi)生

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廚房（）和場(chǎng)地的結(jié)構(gòu)形狀對(duì)廚房的設(shè)計(jì)構(gòu)成直接影響。

答案：空間大小

面包品種一般有（）、咸面包、軟質(zhì)面包和法式丹麥面包等。

答案：硬質(zhì)面包

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