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單項選擇題

下列原料中可用抹刀方法進行處理的是（）

A、雞脯肉
B、雞腿肉
C、大蝦肉
D、牛肉

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單項選擇題

可在原料中，右用鍘切方法進行加工處理的是（）

A、雞丁
B、河蟹
C、豬肉
D、魚肉

單項選擇題

初步加工時，為了保持鱗間同有用方，不需要去鱗的是（）

A、鯉魚
B、草魚
C、鰻魚
D、鰣魚