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單項(xiàng)選擇題

初步加工時(shí)，為了保持鱗間同有用方，不需要去鱗的是（）

A、鯉魚(yú)
B、草魚(yú)
C、鰻魚(yú)
D、鰣魚(yú)

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單項(xiàng)選擇題

初步加工中的菜肴、整理洗滌可全都應(yīng)用到的鮮活原料（）

A、油菜
B、活雞
C、活蝦
D、鮮肉

單項(xiàng)選擇題

過(guò)油的方法有（）兩種。

A.滑油和炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和沖油
D.炸油和溫油