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單項選擇題

初步加工中的菜肴、整理洗滌可全都應用到的鮮活原料（）

A、油菜
B、活雞
C、活蝦
D、鮮肉

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單項選擇題

過油的方法有（）兩種。

A.滑油和炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和沖油
D.炸油和溫油

單項選擇題

下列菜肴中，利用滑油初步熟處理的是（）

A、蔥燒海參
B、水煮牛肉
C、回鍋肉
D、清燒蝦仁

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