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單項選擇題

在小麥結(jié)構(gòu)中約占2.0％且含有油脂的部分是（）

A.麩皮
B.胚乳
C.胚芽
D.糊粉層

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單項選擇題

一般加入面團，使增強筋度，提高產(chǎn)品風(fēng)味的鹽量為（）

A.0～1％
B.1～2％
C.2～3％
D.3～4％

單項選擇題

低筋面粉的蛋白質(zhì)約占（）

A.8.5％以下
B.8.6～9.5％
C.9.6～10.5％
D.10.6～11.5％

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