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單項選擇題

面團整形時把面團內的氣體大部分趕出，其主要目的是（）。

A、控制醒發(fā)時間
B、使面包組織均勻細膩
C、加速面團產氣
D、以上都是

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單項選擇題

面包配方中糖含量（以烘焙百分比）為20%以上的是（）。

A、吐司面包
B、法國面包
C、甜面包
D、全麥面包

單項選擇題

若面團攪拌至完成階段還不停止攪拌而繼續(xù)攪拌將會出現(xiàn)（）。

A、攪拌過度
B、面筋打斷
C、面筋攪拌不足
D、攪拌水化

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