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單項(xiàng)選擇題
面包配方中糖含量(以烘焙百分比)為20%以上的是()。
A、吐司面包
B、法國(guó)面包
C、甜面包
D、全麥面包
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單項(xiàng)選擇題
若面團(tuán)攪拌至完成階段還不停止攪拌而繼續(xù)攪拌將會(huì)出現(xiàn)()。
A、攪拌過(guò)度
B、面筋打斷
C、面筋攪拌不足
D、攪拌水化
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單項(xiàng)選擇題
面包配方中何種原料添加越多發(fā)酵越快()。
A、油脂
B、蛋黃
C、酵母
D、砂糖
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