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單項(xiàng)選擇題

糖在面包生產(chǎn)中的功能包括（）。

A、供給酵母營養(yǎng)
B、增加表皮顏色
C、增加面包保濕性
D、A/B/C/都對(duì)

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單項(xiàng)選擇題

在面團(tuán)調(diào)制中糖可以增加面團(tuán)中酵母的營養(yǎng)，促進(jìn)酵母的繁殖，一般條件下，糖的含量在（）以內(nèi)時(shí)能促進(jìn)發(fā)酵。

A、1%
B、6%
C、10%
D、5%

單項(xiàng)選擇題

面包表面顏色過深的原因之一是（）。

A、攪打石足
B、配方中糖量過多
C、面粉筋力不足
D、面粉筋力太高

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