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多項(xiàng)選擇題

焙烤食品烘烤時的加熱原理有（）。

A.傳導(dǎo)
B.對流
C.輻射
D.遠(yuǎn)紅外線

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多項(xiàng)選擇題

影響面團(tuán)調(diào)制的因素有（）

A.加水率
B.溫度
C.攪拌速度
D.面粉質(zhì)量
E.輔料影響

多項(xiàng)選擇題

食品疏松的方式有（）。

A.糖油拌合法及粉油拌合法
B.蛋液打發(fā)法
C.酵母發(fā)酵
D.化學(xué)疏松劑

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