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多項選擇題

影響面團調制的因素有（）

A.加水率
B.溫度
C.攪拌速度
D.面粉質量
E.輔料影響

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多項選擇題

食品疏松的方式有（）。

A.糖油拌合法及粉油拌合法
B.蛋液打發(fā)法
C.酵母發(fā)酵
D.化學疏松劑

多項選擇題

下列油脂屬于人造油脂的是（）。

A.椰子油
B.起酥油
C.植質奶油
D.可可脂

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