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多項選擇題

面包外部評分包括（）表皮質(zhì)地等幾項。

A.體積
B.表皮顏色
C.外表形狀
D.焙烤均勻程度

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多項選擇題

改良劑按所起作用可分為（）等。

A.酵母營養(yǎng)劑
B.發(fā)酵促進劑
C.酶制劑
D.面筋調(diào)節(jié)劑

多項選擇題

面包必須充分冷卻后才能包裝，否則會導致（）。

A.外觀破壞
B.內(nèi)部組織發(fā)黏
C.水汽凝結(jié)在面包表面
D.面包發(fā)霉

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