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單項(xiàng)選擇題

在中餐中我們經(jīng)常用到動(dòng)物的胃作為烹飪?cè)希Ｓ帽?、炒、拌等方法成菜的部位環(huán)形肌層厚實(shí)發(fā)達(dá)、質(zhì)地脆韌，俗稱“（）”。

A.肚頭
B.毛肚
C.千層肚
D.肚仁

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單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物的心臟一般呈現(xiàn)深紅色，這是由于含有較多的（）。

A.血液
B.血紅蛋白
C.肌紅蛋白
D.血紅素

單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物的腎臟（腰子）在烹飪加工中，應(yīng)注意去除有臊味的（），再選擇適合的刀工進(jìn)行處理。

A.皮質(zhì)
B.髓質(zhì)
C.血液
D.黏液

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