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單項選擇題

動物的腎臟（腰子）在烹飪加工中，應(yīng)注意去除有臊味的（），再選擇適合的刀工進行處理。

A.皮質(zhì)
B.髓質(zhì)
C.血液
D.黏液

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單項選擇題

適合各種味型烹調(diào)，被成為“百味肉”的動物性原料是（）。

A.兔肉
B.驢肉
C.豬肉
D.狗肉

單項選擇題

（）肉色紅潤，肌纖維細膩柔軟；脂肪白色，質(zhì)地堅脆；風(fēng)味鮮美，但膻味較濃。

A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.羊肉