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單項選擇題

（）肉色紅潤，肌纖維細膩柔軟；脂肪白色，質(zhì)地堅脆；風味鮮美，但膻味較濃。

A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.羊肉

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單項選擇題

高等動物的組織一般可分為四大類型，即上皮組織、（）、肌肉組織和神經(jīng)組織。

A.脂肪組織
B.結(jié)締組織
C.骨組織
D.血液

單項選擇題

剛宰殺的動物的肉質(zhì)并不是最佳的食用狀態(tài)，因為這時候的肉處于（），肉缺乏彈性，無鮮肉的自然風味，烹調(diào)時不易煮爛。

A.嘗味期
B.僵直期
C.保質(zhì)期
D.后熟期

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