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單項選擇題

在烹飪原料的保藏方法中，凍藏法所要求的溫度通常（）

A.＜10℃
B.＜0℃
C.＜－10℃
D.＜－25℃

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答案：

拌、燉、腌、鹵、醬、凍。

【簡答題】初步加熱處理的方法主要有哪幾種？

答案：

出水、過油、汽蒸、走紅、制湯。

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