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單項(xiàng)選擇題

在腐乳發(fā)酵中，具有調(diào)味、促進(jìn)發(fā)酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥紅曲紅霉素

A.①②③③
B.②③④⑤⑥
C.①③④⑥
D.①②③④⑤

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單項(xiàng)選擇題

毛霉的代謝類型是（）

A.自養(yǎng)需氧型
B.異養(yǎng)需氧型
C.異養(yǎng)厭氧型
D.異養(yǎng)兼性厭氧型

單項(xiàng)選擇題

制果醋時(shí)，要適時(shí)通過(guò)充氣口進(jìn)行充氣是因?yàn)椋ǎ?/h4>

A.醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要O2的參與
B.酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要O2。
C.通氣，防止發(fā)酵液霉變
D.防止發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2氣體過(guò)多而引起發(fā)酵瓶的爆裂

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