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判斷題

生咸餡具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的特點。

答案：正確

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調(diào)制魚膠餡時，要先放蔥、姜再攪拌，否則餡不爽口。

答案：正確

拌制雪筍餡時，由于雪里紅本身已有咸味，所以制餡時必須注意鹽的使用量。

答案：正確

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