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判斷題

調(diào)制魚膠餡時(shí)，要先放蔥、姜再攪拌，否則餡不爽口。

答案：正確

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拌制雪筍餡時(shí)，由于雪里紅本身已有咸味，所以制餡時(shí)必須注意鹽的使用量。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

制作魚膠餡時(shí)，魚膠中不可加入過(guò)多的（），否則不爽口。

A、油
B、鹽
C、麻油
D、水

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