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填空題

兩種不相混溶的液體，如水和油相混合時(shí)能形成兩種類型的乳狀液，即（）和（）乳狀液。

答案：水包油型；油包水型

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在乳濁液中以液珠形式被分散的一相叫（），另一相是連成一片的稱為（），因此一般乳濁液是由分散相、分散介質(zhì)和乳化劑組成的。

答案：分散相；分散介質(zhì)

所謂食品乳化劑就是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油（）和水（）形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。

答案：疏水性物質(zhì)；親水性物質(zhì)