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填空題
所謂食品乳化劑就是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力,使互不相溶的油()和水()形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。
答案:
疏水性物質(zhì);親水性物質(zhì)
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填空題
食品生產(chǎn)中使用的乳化劑品種繁多,總數(shù)在65種以上,按其親水親油性可分為:()、()和()。
答案:
親水型;親油型;中間型
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填空題
乳濁液的制備應(yīng)主要掌握好以下3個環(huán)節(jié):()、()、()。
答案:
確定;配比;調(diào)整
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