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判斷題

α-麥芽糖有良好的乳化性和持油能力，并且可在40%的酒精溶液中速溶，故可以加入到配制酒中作為風(fēng)味調(diào)和料。

答案：正確

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葡萄籽油的脂肪酸主要是以油酸為主，其含量在58%～78%之間，亞油酸是人體必需脂肪酸，曾被命名為維生素Ｆ，具有重要的功能特性，如可預(yù)防動(dòng)脈粥狀硬化、高血壓和高膽固醇等疾病。

答案：正確

成熟澳洲堅(jiān)果的種仁油，以含有高比率的單一不飽和脂肪酸為特點(diǎn)，油酸和棕櫚油酸占支配地位。

答案：正確

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